大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過
，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克
，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克 ，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克 ，薑末3克，濕澱粉60克 
，熟豬油75克
。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米 、厚1厘米 ，豬肥膘切成指甲片 ，嫩筍 、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散 。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克  ，投入蔥段、薑末 ，煸出香味，將魚片落鍋
，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽
、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻
，盛在湯盤中  ，撒上蔥末 、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克）
，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽 、油 、胡椒粉各少許。

做法

1
 、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻 。

2
、火腿切絲，蘑菇洗淨切片 。

3、鍋中注入上湯，煮沸
，下桂花魚片 、火腿絲，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中
，以鹽調味
 。

4 、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒 、味精 、精鹽、蔥各適量。

做法

1
、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末。

2
、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩麵金黃 ，倒入酒，加蓋燜一下；

3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾
，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段 ，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可