大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵 ，必須要選擇一些新鮮的大地食材
 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克 ，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克
，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米 ，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克
，投入蔥段 、薑末，煸出香味，將魚片落鍋
，放放紹酒、薑汁水、清湯
、筍末 、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫  ，加入味精 、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末 、熟火腿末，即可 。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克） ，冬筍片
、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯 ，龍井茶葉適量，鹽、油 、胡椒粉各少許
。

做法

1
、桂花魚肉切片，以鹽、油
、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3
、鍋中注入上湯 ，煮沸 ，下桂花魚片、火腿絲 ，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味 。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開 ，置盆中央
，食用前將茶倒入湯中即成 。

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原料

魚1條 ，雪菜100克。 熟豬油、料酒 、味精、精鹽、蔥各適量 。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末 。

2 、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃，倒入酒，加蓋燜一下；

3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜
、精鹽和蔥段 
，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可