大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過
，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練
，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵 ，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克
，蔥末3克
，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克 ，薑汁水10克
，清湯450克，薑末3克 ，濕澱粉60克 ，熟豬油75克。

做法

1
 、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米、厚1厘米 ，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散
。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段
、薑末 ，煸出香味
，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯
、筍末 、精鹽、豬肥膘片 ，燒沸後撇去浮沫  ，加入味精 、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末 、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克）
，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯 ，龍井茶葉適量 ，鹽、油  、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片 ，以鹽、油、胡椒粉拌勻 。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯
，煮沸 ，下桂花魚片
、火腿絲，煮沸約5分鍾
，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4 、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成 。

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原料

魚1條 ，雪菜100克
。 熟豬油、料酒 、味精、精鹽、蔥各適量 。

做法

1、黃魚剖開洗淨 ，分別在魚身兩側剞上波浪花刀
，雪菜切成末 。

2 、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩麵金黃 ，倒入酒，加蓋燜一下；

3 、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段
，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可