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【】京山是京山隸屬於湖北

作者:綜合 来源:知識 浏览: 【】 发布时间:2025-04-04 01:37:18 评论数:

京山是京山隸屬於湖北 ,不僅地理位置是特色比較優越的 ,京山的美食氣候也是很宜人的,四季特別的京山分明 ,非常適合人居住  ,特色京山地區的美食風景也是很秀麗的 ,京山不僅景色宜人,京山特色的特色美食也是非常多的,去京山旅遊,美食一定要吃當地的京山特色美食,其中比較有名的特色菜有清蒸鱔魚 、盤龍菜等,美食都是京山很受歡迎的。

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京山特色美食是什麽?

京山特色美食是什麽?

盤龍菜

製作方法

主要原料

主料 :豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,美食草魚450克。

輔料 :雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克。

調料:薑5克 ,味精2克,豬油(煉製)15克 ,鹽5克,小蔥5克 。

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京山特色美食是什麽
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基本流程

1.將豬瘦肉剁成茸,放缽內,加清水浸泡半小時;

2.待肉茸沉澱後瀝幹水  ,加精鹽 、澱粉 、雞蛋清、蔥花、薑末,邊攪動邊加清水 ,攪成粘稠肉糊;

3. 草魚宰殺治淨 ,片取淨肉剁成茸 ,加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀;

4. 雞蛋磕入碗內 ,攪勻,入鍋攤成蛋皮3張;

5. 魚茸 、肉茸合在一起拌均勻  ,分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷;

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京山特色美食是什麽
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6. 魚肉茸卷上籠,在旺火沸水鍋中蒸半小時,取出晾涼;

7. 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片;

8. 取碗一隻 ,用豬油抹勻;

9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內 ,上籠用旺火蒸15分鍾取出翻扣入盤;

10. 炒鍋上火,加雞湯50毫升、鹽、味精 ,勾芡 ,淋入熟豬油10克  ,澆淋在蛋卷上,點綴花飾即成 。

注意事項

1.肉茸每次換水沉澱時 ,需浸泡半小時,直漂到呈現白色為止。

2.浸泡後的肉茸調製時 ,需加入蛋清1隻、精鹽2.5克 、澱粉150克和清水等攪拌 。

3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米長、4厘米寬、直徑5厘米的卷 ,要卷得有彈性、滑軟、無粉感 。

4.用碗蒸時 ,碗內要抹油 ,盤卷成形,入籠時火要大,水要沸 ,籠滿氣 。

5.此菜除用蒸法還可用炸法,即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗,用雞蛋一隻、澱粉10克 、麵粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出 ,每塊互相銜接盤旋地擺人盤內即成。

食用禁忌

肥膘肉 :豬肉不宜與烏梅 、甘草 、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺 、杏仁、驢肉  、羊肝、香菜 、甲魚、菱角 、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶 。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精 、豆漿 、兔肉同食 。

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚 、鯉魚 、豆漿 、茶同食 。

澱粉(蠶豆) :蠶豆不宜與田螺同食  。