煲糖水的煲糖比较器具是比較多的，關鍵是水用什锅看我們想要製作哪種糖水  ，如果是煲糖比较煲番薯糖水，可以選擇的水用什锅器具有電飯鍋 、高壓鍋，煲糖比较而煲銀耳紅豆糖水可以采用砂鍋  ，水用什锅砂鍋是煲糖比较比較適合煲堿性的糖水，因為砂鍋本身是水用什锅含有一些酸性的食物 ，最好是煲糖比较在使用之前進行浸泡一個晚上在煲糖水，所以器材的水用什锅選擇要根據糖水要更換。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

煲湯器具

1  、煲糖比较砂鍋

煲湯時還可選擇質地細膩 、水用什锅內壁潔白的煲糖比较沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，水用什锅因為劣質沙鍋的煲糖比较瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來
，有害健康 。

新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中 ，使其毛細孔更為緊密  。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料 ，同時必須先用小火烹調 ，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火
。如果在烹製過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂 。

2、瓦罐

在南方 ，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成 ，通氣性 、依附性好，還具有傳熱均勻 、散熱緩慢等特點 。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料 ，使湯的滋味更加鮮醇 、食材更易酥爛
。

提示：

千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌麵或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗 。

瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考 。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

3 、燜燒鍋

燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差 ，其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調 ，操作十分簡便。

提示：

使用新的燜燒鍋前 ，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸 ，再用清水衝洗淨，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋隻須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下衝洗，以免破壞其保溫功能
。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

二 、製湯火候

煲湯時，先用大火煮沸，再改用小火持續煲煮，使湯隻開鍋 、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯裏肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒
，使得湯汁渾濁不清
，也影響口味口感。

煲湯時間沒有一定限製
，要視材料而定 ，但加熱時間也不宜過長，否則會破壞營養 。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3 小時左右足矣 。此外由於參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時間過久就會分解，失去其營養價值
，所以煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。

用水量一定要蓋過全部材料 。建議加水量為每人喝湯分量的2倍 ，如果一個人喝2碗湯 ，即要加4碗水，如是3個人喝湯 ，至少要放l2碗水 。煲湯時應盡量把水加足，不要中途加水，因為加入的冷水會使肉類原料遇冷收縮
，使蛋白質不易釋放融入湯中 ，嚴重影響湯水的質量 。如果萬不得已也隻能加人熱水，但這樣也會衝淡湯水
 ，破壞原湯本身的鮮濃程度。

煲湯的主要原料一般都是富含蛋白質的動物性原料，宜冷水下鍋。因為如果水沸後再下鍋 ，蛋白質會驟受高溫而產生熱變性凝固
，使其表麵的細胞孔隙閉合 ，細胞內容物就不能充分溶解到湯中了 ，湯汁也就會缺乏濃鬱鮮美的味道。

煲湯用的食材種類繁多，要依食材的軟硬程度
、易熟程度先後放人 。藥材可隨冷水一道入鍋
，也可煎汁使用;肉類食材要先放;一些不易煮熟爛的食材 ，如蓮藕 、竹筍等 ，可中途放入易煮的食材，如白菜、冬瓜等 ，要後放 。