海參在選購的海参好还好問題上麵很多人們都不是很了解 ，每次選購海參的有刺時候都是會變得很生疏，這樣選購的没刺海參就不是很新鮮，甚至是海参好还好分不清幾種不同類型的海參，其實還是有刺應該要選擇顏色上麵更加濃厚的海參，這種海參就會變得更加新鮮一些，没刺而且不同種類的海参好还好海參當中所含有的營養物質都各不相同。

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現代科學研究證明，海參營養價值很高，没刺每百克中含蛋白質15克，海参好还好脂肪1克 、有刺碳水化合物0．4克，没刺鈣357毫克、海参好还好磷12毫克 ，有刺鐵2．4毫克，没刺以及維生素B1、B2 、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分 ，其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素
、刺參粘多糖多種成分
，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分  ，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修複，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽 ，消除疲勞 。

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海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易於消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。

海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經係統 、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效 ，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有 ，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明 
，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑製數種癌細胞都有特殊功效 。

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海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為，海參可以補腎 、養血 ，營養和食療價值都非常高 
。可是，做海參時如果放了醋 ，在營養上就會大打折扣 
。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化 、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮 。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固
，難以消化吸收
，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀 。